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Une table reconnue pour sa qualité et son savoir-faire

La Table du Gouverneur cultive au fil des saisons une cuisine authentique et un brin de créativité parsemés de couleurs !

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Saveurs de l'Ain

S'appuyant sur l’origine des produits, le label Saveurs de l’Ain regroupe des producteurs et artisans ayant en dénominateur commun des produits estampillés Ain.

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Table Remarquable

Les Collectionneurs sélectionnent pour leurs Tables Remarquables des restaurants travaillant au quotidien avec des producteurs de leur région dans le respect de la nature et des saisons.

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Disciples d'Escoffier

Notre Chef Alexandre Porceillon porte depuis plusieurs années l'écharpe des Disciples d'Escoffier. Cette association a pour but de transmettre aux nouvelles générations de cuisiniers et gastronomes l'esprit du travail, et de promouvoir le respect de la culture gastronomique.

des produits de qualité

Nos fournisseurs

Pour vous garantir le meilleur, notre Chef sélectionne avec soin des producteurs français, en privilégiant des fournisseurs locaux et de qualité.

La carpe des Dombes

Présente dans les étangs de la Dombes depuis leur origine, la carpe représente 75 % de la production en étang. Deux ou trois années sont nécessaires pour que la carpe atteigne 1.5 kg, taille à laquelle ses qualités de chair sont parfaites. Avec seulement 1.1 % de matières grasses, elle est l’un des poissons le moins gras.

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Boucherie Metzger

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Ce nom prestigieux appartient à une très ancienne famille de bouchers où chaque génération a pris la relève de la précédente, en apportant une nouvelle vision des choses.

Depuis trois générations, l’entreprise familiale s’est attachée à développer le concept d’une boucherie de qualité, en adéquation avec les tendances de son époque.

Sel de Batz sur mer IGP grand cru de Cedric Pennarun

Sel entièrement naturel, produit et récolté artisanalement, séché par les vents et le soleil. Egoutté pendant 9 mois, la fleur de sel, la fleur de sel fumée au bois de hêtre sont plébiscités pour leurs saveurs par les chefs étoilés et les critiques gastronomes.

On dit de leur fleur de sel que « ses grains subliment les tomates », qu’elle a « un parfum subtil de violette ».

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Glaces Artisanales de Gérard Cabiron, Meilleur Ouvrier de France

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Les sorbets sont fabriqués avec l’eau de source des Moulettes, captée à moins de 2 km de l’atelier, et les glaces sont préparées avec du lait entier et de la crème de montagne des Hautes Alpes collectés dans les fermes situées à 10 km de l’atelier. Les œufs de poules sont issus de poules élevées en plein air.